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楼主: xxiuzi

[美食我主张] 【09.06.20】 醉月楼——自做美食大集锦(热忱欢迎大家光顾!)

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发表于 2009-6-29 18:02 | 显示全部楼层
还差点忘了,等会上一只扬州富春茶社的灌汤包——用吸管吃的包子!
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:08 | 显示全部楼层

海天黄鱼

本帖最后由 xxiuzi 于 2009-6-29 18:36 编辑
, f5 S# f0 {" Q$ \# w5 l  N+ p7 I; _# c9 H. s3 D2 N9 j5 B
       那一天,听老大说海天黄豆酱是她吃过最好吃的酱,恰巧遇见街上在促销,两元一瓶,于是买了超辣的一种,顺便买了鲈鱼,回去一做菜还不错,简单好用。星期六,如法炮制一回,鲈鱼卖完了,只有黄鱼,做来端上,与大家共享.......: {6 {" S9 x7 g* [3 n8 b; x  a

+ y8 e, w9 [9 H& a- B+ l6 M* X. v9 z! M) e( J, w: w7 b
1. 鱼一条,这个是黄鱼,据我有限的经验,肉质细一点的都可以这么来。可以提前用盐、料酒腌二十分种。
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3 t% ~2 E- M! n2. 两边斜切几刀,放油锅里煎一下。
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# h+ a: Q# ]8 e+ B3.调料:葱段、姜丝、辣椒(事实证明:超辣的海天黄豆酱就不用辣椒了,太辣!)、蒜片。& _0 Y5 n! ^1 `" k( a4 H
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, |( P! P; L1 Q% J4.这就是“传说中的海天黄豆酱”,大家还是用不辣的吧,这个做完会——很辣!7 m" v9 |; D5 x9 D$ E9 \+ Z/ ?

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5.用底油爆香调料......包括海天黄豆酱两勺,一起炒炒.......
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" ~  q8 k7 [  z: x2 n+ o6.加水、少量盐、白酒、糖(一勺)、醋(一点点)、味精(也可不加)、花椒粉、生抽适量,煮开.......8 J+ k9 A9 Z2 H

5 m2 m: G7 [& A3 u. z1 v3 E# u0 ^* F& N
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7.转小火,放入煎好的黄鱼,加盖。慢火炖至汤汁刚刚收干,就好了。
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7 }( y; P0 C1 Z& W9 n9 Q2 n& c8.应该有个装盘菜的图,可惜,没有来得及被朋友下筷子了,我就不显摆了。

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发表于 2009-6-29 18:10 | 显示全部楼层
豆瓣鱼?沙发!
发表于 2009-6-29 18:11 | 显示全部楼层
特辣黄豆酱还没尝试过,海天的黄豆酱是非常之好吃!既然要辣,司令官为何不试试郫县豆瓣?
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:40 | 显示全部楼层
军装+围裙?天哪,太惊艳了!袖子大人开了这么个菜馆子,没有酒怎么醉?等偶弄瓶好酒来。
& J2 v' ]3 A. M4 H5 F) ^有时间再研制一盘豆沙饼——想了多日,只是懒得鼓捣。/ A: b) M7 V9 d) @8 `/ C8 Y7 k
杏花疏影 发表于 2009-6-29 17:59
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老大!等你的酒!!你出差回来就捣鼓吧,有一群人都等着急了!!!(看我这感叹号用滴,呵呵呵!!!)
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:41 | 显示全部楼层
还差点忘了,等会上一只扬州富春茶社的灌汤包——用吸管吃的包子!- K( s. F* S( q! c) E
杏花疏影 发表于 2009-6-29 18:02
0 \! B' F, g0 L+ X
用吸管吃?我晕!水平够高滴!
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:59 | 显示全部楼层

银耳菊花羹

本帖最后由 xxiuzi 于 2009-6-29 19:01 编辑
; X; I" L( b5 u4 K* p
, n3 a" e' R3 ^8 b+ e      天气很热,这个银耳菊花汤比较解暑滴说!偏爱菊花茶,所以把银耳羹里加了菊花,银耳汤里可以相配的有:银耳百合、银耳莲子、银耳红枣、银耳西瓜.......
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1. 银耳泡发(泡泡亲说银耳汤不可隔夜,所以,用一朵就够,少做点。用冷水,几个小时吧):) m7 R! J1 |8 q# x

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8 P1 Z2 [5 e, H: _& H& q0 f2.这个简单,放入水里,煮.......& B+ ?8 I% R- h
3 I' v( Z/ O9 w

! n6 x: P4 ~( S0 q3.加几朵菊花、几颗枸杞、冰糖,用文火,炖半个小时......' m: ^0 U3 Y' N2 W: X5 B. A; b; V
* W- ~$ x" q" [$ {

: i1 l6 {4 G: v6 }9 B' Z4 K4. 晾凉或者冰镇都可以......
2 }7 O) D, F) K1 P  |  ]3 {3 r( f  k5 B  T/ a3 G

) T! g3 |' |' ?1 l% d) ~8 _- X' F8 O5.也可以加西瓜球,我这个瓜球继续用普通勺子挖滴,卖相不是很好。
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) y4 p! h! a4 N! T

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 楼主| 发表于 2009-6-29 19:07 | 显示全部楼层

酱牛肉

本帖最后由 xxiuzi 于 2009-6-29 19:10 编辑 ' B! W* S& [& E7 E- N4 R& P& ?
( w. m. I* S% D% N! k+ `
因为后边要介绍牛肉干,所以把酱牛肉的帖子搬来,方便一些。
" n; [$ S2 U( l
) E: g. D' l/ P8 R- ]最初这个秘方算是一位大厨的祖传秘方,奉送、奉送....../ q( G+ h% e& B( L

6 n) d& c# H5 y4 z, d" i! w' B       % I' c' U) A/ i; K. T; y' H
1.牛肉切块:
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  G; m0 [$ F1 n- d2 P! f/ d/ C; T
8 @6 K9 ?4 ^  ^+ E; Q/ J7 w
# p( n2 S5 Q; X$ m, e, M* q2.投入冷水开煮,煮到筷子能扎入时,捞出,这样是为了去血沫与腥味: # ^& b8 i+ G" l
# t0 P1 y) n: ]' O+ i

8 }% S5 B) Z5 \' v) V  G5 b
9 U  w6 B- d. j9 k3 S* y3. 调料如下:
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1 S/ E9 ~/ q* n- D. @: \7 O1 W* f& z# P& E4 K; ~) y: h7 P4 j
) _$ G1 P" x7 o) g, B6 b
4.可以直接放调料,我用的是老汤,所以把调料用纱布袋装起来,另外单个在锅里加几片生姜:
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. |$ [( |7 i3 j* T2 h& A3 C0 R5. 先煮开老汤,不要加水,先放入汆过水的牛肉:(这个顺序不能乱,大厨说滴,至于为什么,我还没想明白.......)
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9 j9 w  \2 T+ _6 W, Z6.加盖,炖啊炖,特意为大家记录了一下时间:90分钟......闻着肉香味儿看书也不错......呵呵!
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2 \/ O2 O: B& o* [. B
+ b3 T% V2 I1 W! `( y; q3 ^- w7. 到时间,切记:别揭盖,让牛肉在里边焖十几个小时,这样香味就入了。之后再加热捞起,炖好的酱牛肉可以上菜了,凉透了可以切片装盘:
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) p0 K8 O7 C+ J3 @) T8. 还有若干技巧:
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: l8 d2 H. R& a6 q* Z
4 Q% G6 ]) p& \( J5 T(1)牛肉选肋条肉或者毽子肉比较适合来做酱牛肉;
* g3 t6 h, `- i# a- `3 n(2)老汤加水的顺序:先热老汤、放肉、加调料,煮开一会儿加开水,没过牛肉,加盖子文火慢炖;
& N# X, ^  u6 H(3)中间觉得差不多时,拿筷子扎扎,能轻易穿过,说明牛肉好了;2 r. R1 L  _" J6 a) E  A
(4)千万不能急着捞出,90分钟之后直接关火,不揭盖,焖着,尤其是砂锅,会将汤与调料的香味温温渗入,中国美食就是讲究这些吧,这也是大厨嘱咐我滴;+ y$ e3 U( C* x0 d4 q
(5)如果没有老汤,直接加水,但要加酱油。有两种方法:一是将汆水后的牛肉以调料垫底,加酱油腌一夜,然后用水开煮;二是直接调料、酱油加入,再加点儿白糖(一勺)、料酒、姜片。/ f. q5 q7 v; ]* K: `
(6)调料布袋可以重复使用2到3次,我的方法是用保鲜盒速冻至冰箱里,下次再用。
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介绍完了,大家有空做做,牛肉味道很不错,比熟食店里的好吃多了。
发表于 2009-6-29 19:11 | 显示全部楼层
这样煮的银耳有没有粘稠感?
发表于 2009-6-29 19:16 | 显示全部楼层
袖子开了这酒楼,可真是焕发了第二春了,整日忙着肉肉饼饼滴,早已不顾童非的死活鸟......
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